1.將魚洗淨，放入冰箱冷藏半小時後取出。用刀將魚切片，並與魚骨分開。

2.用刀片將魚傾斜，長到5厘米，4厘米寬，0.4厘米厚。

3.準備一小壺鹽水，注意控製鹽的量，將剛切片的魚倒入其中醃製10分鍾左右。

4.用廚房紙吸幹魚身上的水分。在這一步要有耐心。

5.準備一個小碗，倒入5g鹽，少量味精，1湯匙料酒，適量澱粉(很重要)和蛋清。倒入剛瀝幹的魚，用手抓勻。

6.有粘稠感時，加入花生油，攪拌均勻。

7.之後準備酸菜湯(步驟略)。煮開後改用大火，將魚倒入鍋中，煮一到兩分鍾出鍋，這樣魚就嫩了。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。